Cosa significa batonnet in cucina?

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Cosa significa batonnet in cucina?
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Video: Cosa significa batonnet in cucina?

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Video: Come tagliare le verdure - le tecniche di base 2024, Marzo
Anonim

Si traduce in " bastone piccolo", ed è uno dei tagli a bastoncino più popolari utilizzati nella preparazione del cibo. Un bastone è lungo e dritto con una misura di ¼ di pollice per ¼ di pollice per 2-2 ½ pollici (sebbene alcuni lo misurino a un ½ pollice per ½ pollice per 2 ½-3 pollici).

Qual è il significato di Batonnet?

Una parola francese usata per descrivere cibi che sono stati formati in forme lunghe e strette, che appaiono simili a bastoncini e in qualche modo simili a un bastone.

A cosa serve il taglio Batonnet?

I tagli a bastoncino sono perfetti per bastoncini di carote, crudité, verdure arrosto, patatine fritte e s altate in padella. Sono anche un buon punto di partenza per tagli più piccoli, come la julienne fine, il trito o i dadi medio-piccoli.

Come si crea un Batonnet?

Inizia tagliando entrambe le estremità dell'oggetto che desideri a batonnet (Topping e Tailing). Quindi, squadra i lati dell'oggetto in modo da formare un rettangolo. Prendi il tuo oggetto rettangolare e taglialo in lastre da ¼”. Impila le lastre da ¼” e tagliale a strisce da ¼”.

Qual è la differenza tra Julienne e Batonnet?

Julienne e bâtonnet sono tagli lunghi e rettangolari. I tagli correlati sono i tagli standard pommes frites e pommes pont neuf (nomi fantasiosi per patatine fritte) e il taglio allumette (o fiammifero). La differenza tra questi tagli è la dimensione finale. I tagli di Julienne hanno uno spessore di 1/8 di pollice e una lunghezza di 1-2 pollici.

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